你知道现在纽约的新贵族群是什么吗？律师？股票分析师？都不是，是餐厅的主厨，随著纽约客的口袋麦克麦克，舌头与味蕾的要求也逐渐提高，根据纽约最著名的餐厅指南ZAGAT Survey指出，去年光是曼哈顿就增加了250间新餐厅，当然，这么多的餐厅也就需要大量的主厨，杰出的主厨因此变成纽约市的抢手货，甚至于需要猎人头公司中介主厨，而且，中介费可是不便宜喔！

由于现代人对食物的品味提升，主厨早已脱离蓝领的劳工阶级，成功的主厨用自己的名字成立多家分店，贩卖专属的独特菜色，像一种商标一样，这些名厨师有Daniel Boulud、 Jean-Georges Vongerichten 、Alice Waters，他们除了拥有自己的餐厅外，甚至连他们的徒弟也鸡犬升天，身价连三跳，成为新餐厅极力挖角的对象。

这种现象对于餐厅集团的老板而言，当然是一种危机，一家芝加哥连锁餐厅的老板Dennis Lombardi表示，以前他们拥有许多的技艺与资源，现在情况却整个扭转了。

另外，还有一种情况是，主厨不再为餐厅设计菜单，转到富豪之家煮饭，例如Jennifer Sherman ，她曾经在Chez Panisse工作7年，每天工作超过9小时，约需准备100份餐点，现在，她专为一位富翁煮饭，一天工作7小时，而且只负责晚餐，这家主人拥有非常丰富的旅游与美食知识，对于Jennifer Sherman而言，要如何取舍工作实在太容易了。