一天，厌倦了汉堡薯条洋快餐后，我步行到了这家餐馆想尝尝故乡的味道，殊知接待我的是一个中年美国胖女人，菜谱上写的净是我看不懂的菜式，如杏仁窝烧鸡、肉杂碎、芙蓉蛋等。问胖女人有饺子馄饨之类的小吃吗？胖女人摆手兼摇头，看情形我知道无法和她沟通了。
　　
　　
　　 刚到美国时，街头一家名叫金龙茶楼的中国餐馆吸引了我的目光。这家餐馆红墙绿瓦，装修别致，颇具中国古典风格。一天，厌倦了汉堡薯条洋快餐后，我步行到了 这家餐馆想尝尝故乡的味道，殊知接待我的是一个中年美国胖女人，菜谱上写的净是我看不懂的菜式，如杏仁窝烧鸡、肉杂碎、芙蓉蛋等。问胖女人有饺子馄饨之类 的小吃吗？胖女人摆手兼摇头，看情形我知道无法和她沟通了，只好怏怏而回。
　　 后来找到在美国住久了的朋友，才知道美国的中国餐馆有两类：一类是正宗的中国餐馆，他们做的菜与中国的饭店无异，厨师也训练有素，那才是思乡解馋的地方； 另一类是美式中国餐馆，虽然装饰与其他中国餐馆无异，但顾客以美国人为主，那里的菜式都是为美国人设计的，正确的叫法应是美式中餐。
　　 早期的中国移民多为广东人，他们落地生根后，中国餐馆也随之多了起来。但美国人的饮食习惯与广东人截然不同，吃鸡只吃鸡胸肉，吃鱼不能有骨头。广东人喜爱 的清蒸全鱼、鸭腿、牛肚、白切鸡等，老美们不敢恭维。聪明的厨师们就创造出了中美结合的菜式。如最畅销的窝烧鸡，其实是把整块的鸡胸肉和上厚厚的面浆炸成 金黄，剁成几大块后浇上一勺稠稠的肉汁。芙蓉蛋是用绿豆芽、蘑菇和鸡蛋混合炸成一块碗口般大的扁蛋，我们笑称为原子弹。至于全美无人不知的杂碎（实为杂 菜，老美音发歪了），其实是豆芽菜、西芹、胡萝卜炒猪肉、牛肉或虾仁。虾炒饭也是热卖之一，这种用虾仁、豆芽和葱花炒的饭，我们戏之为“瞎炒饭”。春卷是 用豆芽菜和肉碎做馅的，比国内正宗的春卷大一倍。对这些美式中餐，中国人嗤之以鼻，美国人却津津乐道。近百年来，中餐在美国长盛不衰，至今，中国菜和墨西 哥菜、意大利菜一样仍是美国最受欢迎的三大菜式。
　　 在中国城，针对中美两种客人用两种不同方法烹调的现象十分普遍。服务生通常会告诉厨师菜是中国人吃的还是美国人吃的，厨师会随机应变。调教给老美的菜往往 要汁浓偏甜且不能放豆豉，否则他们会责问那黑黑的东西是啥玩艺。然而近十几年，随着中国北方和台湾移民的增加，川菜和湖南菜逐渐流行起来，一些嗜辣的美国 人爱上了川、湘菜。什么湖南宫、四川楼等菜馆如雨后春笋般冒了出来。有趣的是，比起粤菜来，美国人更能接受正宗的川、湘菜，厨师们无需像粤菜馆那样一菜二 做或创造一些专给美国人吃的菜式。随着中国的开放和进步，今天的美国人对中国饮食文化有了更深的了解，当他们发现正宗的中国菜要比美式中餐美味得多时，他 们就会要求厨师们一视同仁，不用一菜两做了。（闻文）