【本报讯】据美联社报道，根据一项小样本的研究显示，只要吃一顿含有高含量饱和脂肪的大餐，在这个案例中是胡萝卜糕及奶昔，可以很快地阻止“好胆固醇”的作用，使其无法保护动脉不受阻塞。

 对专家来说，该研究的结果并不令他们感到意外，但他们说，这些发现重申了某些更多的人需要明白的道理。

 威斯康星州Marshfield Clinic的心脏科专家Charles McCauley博士说：“我们放入口中的不同东西对我们的健康会造成巨大的不同影响。”他本人没有参与这项研究但对该研究进行了审查。他说：“我们实在必须非常小心我们的食物应该如何处理及我们应该使用什么样的佐料。”

 在这项样本为14人，年龄跨度为18-40的研究中，受试者进食2餐胡萝卜糕及一餐奶昔，其中间隔的时间为1个月。其中一餐用的是含有高饱和脂肪酸的椰子油，而另一餐则是用含有高含量多聚不饱和脂肪酸的红花油。

  饱和脂肪酸长期以来一直和造成心脏病发作和中风的动脉斑块的累积有关。而HDL，即“好的胆固醇”，将保护动脉不发生炎症从而导致会引起动脉阻塞的斑块。这种斑块会损坏动脉进行扩张并将血液带到组织和器官的能力。

  这些研究人员是由Cleveland Clinic的心脏科专家Stephen Nicholls领导，他们发现在进食含有高含量饱和脂肪的糕点和奶昔之后3小时，动脉的内衬的扩张并增加血流的能力就已经受到了阻碍。在6小时之后，好胆固醇的抗炎能力也被削弱。