闽式快餐 华人社区异军突起
一改以粤、台口味主导传统 平价、道地 吸引新移民

由福州移民经营的闽式快餐在过去一年多来异军突起，迅速在东百老汇取得一席之地，招揽不同背景的客源，对一直由以烧腊为主的粤菜和讲究清淡的台式快餐为主导的曼哈坦华埠快餐业造成不小的冲击。

福州移民在过去20年来将外卖及自助中餐馆开遍全美国，而且菜式也惊人地相似，各族裔顾客都能随口叫出芥兰牛、左宗鸡等菜名。

然而，顺应美国民众口味而做出妥协和调整后，华人恐难认同这是纯正的中餐。

众多闽籍移民投身中餐业，却难以吃到正宗的家乡菜，特别是外州新移民周末和节期到纽约华埠时，大酒楼的价格对他们而言有些贵了，快餐又多为粤式和台式口味，吃不过瘾。

下午3点左右，纽约华埠一家福州小吃店柜台前仍挤满了食客，福州菜受欢迎的程度可见一斑

在接近市场街的地威臣街上开设了数年的「一品香」福州风味快餐店，就是华埠较早推出福州菜的快餐店。业者林小婉表示，她观察到闽籍乡亲对家乡风味快餐的需求，便将开业初期原本为主的油炸小吃，改为主打福州菜，结果顾客逐渐增加。

如今，华埠闽式快餐店如雨后春笋般出现，「一品香」隔壁就有了「金碗」打擂台、争客源，双方每天都为吸引客源而使出浑身解数，服务员大声吆喝，还将招牌菜摆在最显眼处。在东百老汇的一些路段上，也紧邻著三、四间福州风味快餐店，整个东百老汇闽籍社区就约有十多家。

闽籍移民耳熟能详的家乡菜，如炒笋乾、酒糟鸭子、荔枝肉、醉排骨、红烧芋头等，都能在快餐店中吃到。而这些菜在餐馆中的单价动辄就十来元，在快餐店仅需花上三元，就可享用四菜一汤，难怪顾客趋之若鹜。

这些福州风味快餐店考虑到闽籍移民的经济能力，都以低价取胜，迫使经营其它口味菜式的竞争对手也不得不降低价格。

福州风味快餐店的顾客群中约有八成为闽籍新移民，其它背景的华人乃至到华埠的外裔游客也常来用餐。附近科西街的长途巴士业，也为这些快餐店带来了源源不断的客源。

尽管福州风味快餐业正在华埠生根立足，但是业者尚不敢将菜式推广到外州中餐馆，担心外地的顾客无法接受福州口味。业者估计，今后的外州中餐馆仍将以约定俗成的统一菜式为主，难有大改变。

华埠还有一些堪称福州风味的平价餐厅，提供如锅边、扁肉、拌面、虾饼、蚝饼、芋头糕、米粉、捞化、年糕等种类繁多的福州小吃。福州风味的平价餐厅，也逐渐扩展到皇后区法拉盛和布碌仑八大道等地的华人社区。

在法拉盛40路和41路上，经营福州小吃的餐厅已有十多间。

有饮食界人士观察指出，华埠福州风味快餐店为闽籍移民提供方便，但在卫生和服务等方面还有待改善。例如仍然反覆使用含有反型脂肪的油来烹炸食物，用外观不洁的容器来盛装米饭和汤，有的工作人员服务、卫生观念淡薄，甚至对著食物、客人大声喧哗等。

闽籍侨界人士为推广福州小吃突破上述瓶颈，未来将参与由华埠共同发展机构组织的华埠美食节，及每年不定期在东百老汇举行宣传促销活动，要使福州小吃成为华埠饮食圈的一大亮点。