【本报记者叶永康、余小平纽约报道】美国大众营养健康科学中心（Center for Science in the Public Interest）日前公布了一份美国中餐馆的调查报告。报告认为美国中餐馆的传统食物含有过多的热量（卡路里）和盐（钠），对腰围或是血压产生不良影响。报告还认为，蔬菜类的中国食物也含有较多的热量和盐。美联社21日播发了这篇报告，并配以中国菜肴的照片（见图），指“中国餐馆的食物实际上充满卡路里等不营养的成分”。在21日某些主流电视台的新闻报道中，指出现在餐馆食物高油高盐、对健康不利，但画面打出的却只有中国餐馆及中国菜。

　　华人餐馆业者及权益人士认为，这份调查报道和这些报道是充满“傲慢与偏见”的歧视，有意抹黑受大众欢迎的中餐。这份报告把美国华人餐馆的前菜类、蔬菜类、虾类、鸡类、牛肉类、面及炒饭类，几乎所有菜式都列入了不健康、不营养的行列中。他们认为，该中心的调查报告无法代表所有的美国中餐馆，实际上，许多中餐馆的菜肴少油少盐又健康；这项报告对中式餐饮缺乏全面了解，而且东西方文化对健康及营养的解读也有所不同，应该通过相关宣导让民众认识了解有关中餐的更多资讯。

　　全美亚裔餐馆反暴联盟主席黄克锵指出，是次所谓的调查报告与“70年代有新闻评论指出，味精可以致癌，而所有的华人餐馆的菜都含有味精”的报道如出一辙，居心叵测地想把全美4万多间华人餐馆和所有的中国菜式一网打尽，全面破坏华人餐馆的声誉，影响生意，打击华人赖以生存的经济命脉。黄克锵认为这是新一轮抹黑、诬蔑华人餐馆的伎俩。

　　华埠东方酒楼总经理郑时甘说，这份报告肯定对中餐馆生意有影响。为何不点名“肯德基”、“麦当劳”、“汉堡”呢？他觉得调查是专门针对中餐馆的。其实，很多中餐馆也为食客着想，把油、盐、卡路里控制得很好。菜肴方面以肉配菜就能吃出健康。他又说，老外喜欢的春卷，除了外面油较多一些，里面基本上甚少用油。“调查报告都是老问题了，不明白营养健康科学中心为什么现在又拿出来做文章，”郑时甘无奈地说。

　　黄克锵表示，如果华人餐馆中的前菜、蔬菜、肉类、海鲜、面或米饭所含的热量和盐都太高，那其他族裔各种菜式又是如何？美国的肯德基或麦当劳等快餐店的食物和其他国家的菜式所含的卡路里和钠等不健康不营养的成份是多少，与报告中所谓的“根据政府的健康指南，一个成人一日平均所需的热量为2000卡，所需的盐分则为2300毫克，约等同一茶匙的盐量”相比较又会出现怎样的结果？为什么大众营养健康科学中心不对全美快餐店和其他族裔餐馆菜式作调查报告，而仅仅只是针对华人餐馆？

　　华埠富临酒家老板袁统说，老外餐馆用油肯定比中餐馆多，因为他们以油炸为主。现在的中餐馆跟二、三十年前以味精为主的中菜馆不一样了，平均来说，油和味精都少了很多，如果客人点菜时吩咐少用调味品，甚至要求只用开水烫熟，厨师也会依指示，但到老外餐馆就不可能用水烫来炸鸡。

　　东方酒楼头厨陈育说，中国人深知“饮且食，寿而康”这个道理，一般中餐馆的厨师都知道怎样去控制调味品。老外的调查报告硬指吃中餐不健康，他不敢苟同。

　　跟“健心联盟”合作，推出健康食谱的“糖潮食坊”总裁陈培森说，为照顾一些特别需要的食客，调味方面少糖盐油，只要客人点菜提出要求，餐厅一定照办。那份报告，他觉得有偏见。

　　在华埠从事餐馆行业达20年的陆先生说，中餐馆被指责，已非今日始。那个中心旧调重弹，是没事找事。

　　黄克锵说，自墨西哥进口的生青葱遭A型肝炎病毒污染、以及几个月前美国的袋装菠菜感染大肠杆菌、一些瓶装的胡萝卜汁和牛肉也出现损害人体健康的问题，不少人士开始探讨中国菜式的安全性、健康性和科学性。于是，新一轮抹黑、诬蔑华人餐馆的伎俩又开始出现，目的是想打击华人餐馆。

　　他说，当美国主流媒体以健康或科学为幌子，别有用心地将华人餐馆几乎所有的菜式，包括蔬菜类都列入不健康不营养的范畴，相信这世界上再也没有什么食品是营养的、健康的。或许有人会提议让全世界人都去吃有机食品。可有机食品是否真的能够达到所谓的健康营养报告的标准？这恐怕也只是个未知数吧。不知大众营养健康科学中心是否对全美有机食品作一个详实的报告来呈现给大众。

　　法拉盛40路“上海滩大饭店”的王经理表示，中餐和西餐的基本烹饪方式不同，西餐或油炸、或烧烤或水煮，而中餐则以炒菜为主。西餐各种调料中的盐份、糖份并不低，而有些蔬菜老外喜欢生吃，在华人看起来并不健康卫生。王经理说，中餐馆炒菜很讲究油的温度，同时也注重一年四季的食补，例如老外最不喜欢的黑鱼和螃蟹，在中国人的菜谱中却是最好的滋养食品，中国人吃了一辈子的油盐，其平均寿命并不低于西方人。王经理指出，他认为将中餐列入非健康营养食品的理由不充足，这样分类并不合理。

　　法拉盛王子街上的“东北赋润餐厅”的大厨辛师傅表示，中餐是老祖宗传下来的美食文化，“不放油盐如何炒菜”，在厨房忙碌的辛师傅说，过去的中餐偏重油多，但现代人早就注重健康美食，菜式不但讲究色香味，也讲究低糖少盐，但不放油炒菜则是不现实的。他介绍东北菜以炖菜为主，炖菜就象南方人的煲汤一样营养，所选的食料大多数是新鲜的鱼肉、海鲜和蔬菜，并花费不少时间来炖制，其中加放的油盐也是非常少量的。

　　位于法拉盛凯辛纳大道上的“东北风味”中餐馆老板娘陈太太表示，她的餐馆生意不错、其中相当一部分顾客是老外，他们常常称赞她的菜肴“好吃、好看、吃下去舒服”。陈太太说，说中餐不健康营养其实是不懂中餐，也不懂中国文化，中国人对食疗的研究从几百年前就开始了。她以该餐馆的招牌菜“炒野山珍”和“小鸡炖蘑菇”举例说，鸡肉为低胆固醇的高蛋白营养食品，蘑菇、木耳和各种菌类则有清血、润肺及抗衰老等作用，不少食材都是从中国东北专门采购来的，具有养身和滋补的功能。

　　陈太太还说，他们在烹饪菜肴时也参考一些现代营养学的观念，但是完全拒绝油盐是不可能的。他们餐馆在炒菜或炖菜时尽量不使用盐，而以鸡精和酱油替代，少数油炸的食品也是尽量把油控干，或用餐巾纸把多余的油吸掉，并在烹饪过程中拒绝用味精调味。“我们常常参考营养学的书呢，”快人快语的陈太太说。